Lasagne al Forno

Lasagne al forno ist ein zeitloser Klassiker der italienischen Küche. Mit einer würzigen Ragù Bolognese, einer samtigen Bechamelsauce und perfekt geschichteten Lasagneplatten erlebst du puren Genuss wie in Bologna. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du mit hochwertigen Zutaten eine authentische Lasagne zubereitest.

Zutaten für 6 Portionen

• 500 g Rinderhackfleisch
• 100 g gewürfelter Pancetta oder Bauchspeck
• 1 Karotte (fein gewürfelt)
• 1 Selleriestange (fein gewürfelt)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Milch
• 100 ml Trockenweißwein
• 700 g passierte Tomaten
• 1 Lorbeerblatt
• 300 g frische Lasagneplatten (oder trockene Platten die vorgekocht wurden)
• 100 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
• Prise geriebene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Equipment

• Großer Topf
• Große Pfanne
• Auflaufform (ca. 20 × 30 cm)
• Schneebesen
• Schneidbrett und scharfes Messer

Zubereitungsschritte

1. Ragù Bolognese ansetzen

   1. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie 5 Minuten andünsten. Pancetta zugeben, kurz anbraten. Rinderhackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen. Passierte Tomaten dazugießen, Hitze reduzieren und 60 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln. Gelegentlich umrühren.

2. Bechamelsauce zubereiten

   1. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl unter Rühren 2 Minuten anschwitzen. Milch langsam mit einem Schneebesen einlaufen lassen und unter Rühren 5–7 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Lasagne schichten

   1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform dünn mit Bechamel bestreichen. Eine Lage Lasagneplatten einlegen, darauf Ragù, Bechamel und etwas Parmesan verteilen. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Oberste Schicht: Bechamel und Parmesan.

4. Backen und ruhen lassen

   1. Lasagne 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten sich setzen.

Variationen & Tipps

• Für extra Cremigkeit 50 g Mascarpone unter die Bechamel rühren.
• Gemischtes Hack statt nur Rinderhack verwenden, macht es noch saftiger.
• Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin) mit ins Ragù geben.
• Pecorino oder Emmentaler gemeinsam mit Parmesan verwenden.
• Frische Lasagneplatten müssen nicht vorgekocht werden.