Viele Menschen sehnen sich nach dem vertrauten Genuss von Pasta, müssen aber aufgrund von Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit darauf verzichten. Glücklicherweise gibt es heute eine große Auswahl an glutenfreien Pastasorten, die in Geschmack, Textur und Nährwert mithalten können.
Warum glutenfreie Pasta?
Glutenfreie Pasta unterscheidet sich chemisch grundlegend von herkömmlicher Weizenpasta. In konventioneller Pasta sorgt das Gluten für ein stabiles Gerüst, das die Stärkeketten festhält und ein Auswaschen von Stärke verhindert. Glutenfreie Pasta kommt ganz ohne dieses Proteinnetzwerk aus und stützt sich stattdessen auf die Struktur stärkehaltiger Lebensmittel wie Mais, Reis oder Kartoffeln.
Du findest im Handel bereits zahlreiche glutenfreie Alternativen. Die beliebtesten Sorten im Überblick:
- Reisnudeln: Mild im Geschmack, sehr bissfest und schnell gar
- Maisnudeln: Leicht süßlich, oft etwas längere Kochzeit und klarem Biss
- Kichererbsen- und Linsenpasta: Höherer Proteingehalt, nussiger Geschmack, kräftigere Farbe
- Hirse- und Quinoapasta: Nährstoffreich, feine Mineralien und leicht körnige Textur
Selbstgemachte glutenfreie Pasta
Wenn du deine Pasta lieber zuhause zubereitest, findest du hier zwei einfache Grundrezepte:
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Mehrkorn-Teig (Basisrezept)
Mische 200 g Reisvollkornmehl, 100 g Kartoffelstärke, 100 g Buchweizenmehl, 5 g Xanthan und 4 g Salz. Füge 4 Eier hinzu und knete den Teig, bis er glatt ist. Nach 30 Minuten Ruhezeit kannst du ihn zu Tagliatelle oder Lasagneplatten auswalzen
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Zwei-Zutaten-Teig
Vermenge 210 g glutenfreies Mehl deiner Wahl mit 3 Eiern und knete 5–10 Minuten. Lasse die Teigkugel im feuchten Tuch 30 Minuten entspannen und verarbeite sie dann wie normalen Pastateig.
Tipps für perfekten Biss
- Koche glutenfreie Pasta in reichlich sprudelndem, stark gesalzenem Wasser.
- Rühre während des Kochens gelegentlich um, damit die Nudeln nicht verkleben.
- Spüle nur Hülsenfruchtpasta kurz mit heißem Wasser ab, Reis- und Maispasta nur in Ausnahmefällen.
- Gib nach dem Abgießen sofort Sauce oder Öl hinzu, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Am besten schmeckts mit einem unserer Glutenfreien Pesti 😊
